PRANZO
piatto unico
2 persone
media
Insalata di quinoa,
pollo sfilacciato,
feta e vinaigrette
alla cipolla di Tropea
PER 2 INSALATE UNICHE
60 g di rucola
PER LA VINAIGRETTE
1/4 cipolla di Tropea
2 manciate di pomodori datterino
2 cucchiai di aceto di mele
1 cetriolo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di quinoa
Sale integrale fino q.b.
100 g di petto di pollo
Sale grosso fino q.b.
60 g di feta
30 g di noci sgusciate
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1. Metti la quinoa in un colino a maglie
fini e sciacquala sotto acqua corrente
quindi mettila in un pentolino insieme
a 250 ml di acqua naturale e 1/4 di
cucchiaino di sale. Fai prendere il
bollore, abbassa la fiamma copri con
un coperchio e fai cuocere senza mai
girarla fino a quado l’acqua non si sarà
assorbita completamente (circa 12-15
minuti). Tieni da parte.
2. In una casseruola metti il petto di
pollo e coprilo con acqua, aggiungi una
piccola presa di sale grosso. Metti sul
fuoco e da quando prende il bollore
calcola 10-15 minuti.
Quando è cotto, mettilo su un piatto
e aiutandoti con due forchette
sfilaccialo ottenendo degli straccetti.
Tieni da parte.
3. Lava pomodorini e cetriolo.
Dividi i pomodorini in due e il cetriolo
a metà nel senso della lunghezza
e nuovamente a metà, quindi taglialo
a fette di circa mezzo centimetro
ricavandone dei triangolini.
4. Taglia a brunoise la cipolla rossa
o tritala grossolanamente al coltello
o con la mezzaluna. In una ciotola metti
l’olio, l’aceto, un bel pizzico di sale e due
cucchiai di acqua naturale. Emulsiona
con una frusta o una forchetta.
Aggiungi, infine, la cipolla.
5. Assembla l’insalata: sgrana la
quinoa con una forchetta e versala in
una ciotola. Condiscila con un cucchiaio
di olio. Aggiungi il pollo sfilacciato,
la rucola, i pomodorini e il cetriolo,
e mescola. Aggiungi la feta sbriciolata
con le mani e, infine, la vinaigrette.
Mescola nuovamente. In ultimo
aggiungi le noci spezzettate con
le mani.
Senza
glutine
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